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El primer puesto de tacos mexicano en conseguir una estrella Michelin es un pequeño negocio donde el calor hace la carne
CIUDAD DE MÉXICO (AP) — El recién nombrado chef Arturo Rivera Martínez, recientemente galardonado con una estrella Michelin, se paró frente a una parrilla increíblemente caliente el miércoles en el primer puesto de tacos mexicanos en obtener una codiciada estrella de la guía gastronómica francesa, e hizo exactamente lo mismo que ha estado haciendo durante 20 años: carne abrasadora.
Aunque los representantes de Michelin vinieron el miércoles para obsequiarle una de las pesadas chaquetas de chef blancas de manga larga e inmaculadas de la compañía, él no se la puso: en esta pequeña chaqueta de 3 metros por 3 metros (10 por 10 pies) -metro) negocio, el calor hace la carne. Y el calor es intenso.
En Tacos El Califa de León de la Ciudad de México, en el desaliñado y bohemio barrio de San Rafael, solo hay cuatro cosas en el menú, todos tacos, y todos provienen de algún área alrededor de la costilla, el lomo o la pierna delantera de una vaca.
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